Kepengen makan empek-empek/pempek kapal selam.
Dulu pernah bikin tapi jadinya gagal karena salah tepung.
Kalau di sini harusnya pake Tapioca Starch,
itu yang cocok buat aku, bukan Tapioca Flour atau Arrowroot.
Pempek kapal selam ukuran jumbo :D
pempek adaan yang bulet, dan
pempek lenjer yang udah di potong-potong.
Ini semua belum di "dandani" ;)
Nah, ini yang udah di "dandani"
pake kuah cuko, irisan timun segar dan cabe rawit ijo gerus...
pake kuah cuko, irisan timun segar dan cabe rawit ijo gerus...
aduh maknyusnyaaa...
Bikin ini minggu lalu, sekarang liat fotonya lagi jadi pengen lagi **maruk!!
Nah ini sisanya... asik lho :)
Ini resep ku yang mau ku share:
PEMPEK:
Adonan campuran untuk di sarung tangan supaya gak lengket:
1-2 sdm tapioca starch dicampur dengan 1-2 sdm plain four.
Perbandingannya 1:1.
Plus semangkuk kecil minyak sayur untuk olesan sarung tangan.
Bahan untuk Pempek:
1 kg fish fillets
50 ml air super dingin
1 putih telur dari 1 telur saja gak pake kuning ya.
2 sdm garam
2 sdm bubuk bawang putih
600 gram tapioca starch
3 sdm plain flour
Caranya:
Campur semua bahan dalam food processor,
Campur semua bahan dalam food processor,
mixed sampe halus dan tercampur rata.
Tuang adonan ke wadah besar.
Sementara itu mulai rebus air yang banyak di panci besar. Ini untuk rebus pempeknya.
Adonan saya uleni sebentar saja, masih agak lengket.
Kalau mau bisa ditambah lagi tapioca starch nya, tapi saya enggak.
Langsung saya bentuk bulat-bulat, buat lubang di tengahnya sampai agak besar,
masukan telur mentah. Kalau putih telurnya banyak (untuk ukuran telur yang besar) bisa dikurangi putih telurnya. Atau untuk menghindari kegagalan, bisa pake telur yang sudah direbus. Terserah mana yang paling okeh aja buat kamu.
Tutup adonan dengan cara ditekan-tekan,
sampe di sini air yang direbus sudah mendidih, jadi langsung celup ke air mendidih.
Masak sampai kira-kira telur sudah matang.
Untuk yang ukuran jumbo seperti yang aku bikin ini, gak cukup merebus pempek nya hanya sampai pempek mengapung saja, itu telurnya belum mateng, jadi rebusnya agak lama. Intinya: dikira-kira saja tergantung besarnya pempek kapal selam yang kamu bikin - terutama kalau pake telur mentah.
Untuk yang Pempek Lenjer:
lebih gampang tinggal di buat silinder panjang terus langsung direbus.
Begitu Pempek Lenjer sudah mengapung, tinggal diangkat dan tiriskan.
Kalau mau buat Pempek Bulat (tapi bukan Adaan):
juga gampang: tinggal dibentuk bulat-bulat terus langsung direbus.
Begitu Pempek Bulat nya sudah mengapung, tinggal diangkat dan tiriskan.
Untuk yang Pempek Adaan:
Adonan yang sudah jadi seperti di atas
tinggal di tambah dengan irisan daun bawang tipis-tipis,
terus dicampur lagi sampai rata.
Bentuk bulat-bulat terus bisa langsung di goreng.
Atau kalau mau direbus dulu juga bisa, jadi direbus dulu terus baru digoreng.
Bahan Kuah Cuko:
+/- 250 gr gula jawa
2 sdt sari asem jawa (di sini tamarind puree)
500 ml air
1/2 sdt garam
1 sdm cuka putih (white vinegar)
Caranya:
Campur semua bahan di panci,
rebus sampe mendidih,
cicipi kalau-kalau ada yang kurang sesuai selera kamu.
Pelengkap:
10 cabe rawit - ulek kasar (atau halus terserah kamu aja).
2 sdm ebi kering, langsung di blender sampai halus.
Timun, cuci bersih, belah 4, iris sesuai selera besarnya.
Udah selesai deh... enaknya kalau ada tambahan
Krupuk Ikan yang Tebal ... terus dicocol ke kuah cukonya...
wiiihhh asiiiikkknyaaaa....
PS. Takaran yang saya pakai saya sesuaikan dengan ukuran banyaknya ikan,
tiap tukang masak pasti punya takaran masing-masing,
jadi silakan di "utak-atik" sesuai selera :)
Ma kasih dah mampir ya :)
Mudah-mudahan cocok resepnya (^_^)
